Linsen-Mangold-Curry

Zutaten

• 400 g Mangold
• 1 Stk. Zwiebel
• 2 Stk. Knoblacuhzehen
• 1 Stk. Ingwer
• 250 g rote Linsen
• 2 EL Butter
• 1 EL Sesam
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkumapulver
• 400 ml Kokosmilch
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Pr Salz

Zubereitung

• Den Mangold putzen und waschen. Die Stiele würfeln und die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Die Linsen in einem Sieb durchspülen und abtropfen lassen.
• Butter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen. Sesam, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben und kurz mitbraten. Linsen, Mangold, Kokosmilch und Brühe dazugeben. Alles mit Salz würzen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
• Vor dem Servieren das Linsen-Mangold-Curry mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Spaghetti mit Mangold-Fetacreme

• 250 g Spaghetti
• 400 g Mangold
• 1 Stk. Zwiebel
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 200 ml Sahne
• 150 g Feta-Käse
• 1 TL Senf
• 1 Pr Salz

Zubereitung

• Den Mangold putzen und waschen. Blätter von den Stielen abtrennen und in feine Streifen schneiden. Stiele in kleine Stückchen schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
• Butter schmelzen und Mangoldstiele, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Dann Mangold zugeben und zusammenfallen lassen.
• Sahne unterrühren und alles 3–4 min köcheln lassen. Den Feta zerkrümeln und darunter rühren
• Die fertig gekochten Spaghetti unter das Gemüse heben.

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