Zutaten
für die Rouladen
- 3 Stk. Rinderrouladen
- 12 Scheiben Speckscheiben
- 1 Zwiebel
- 2 Gewürzgurken
- 3 EL Senf
- Salz
- Pfeffer
für die Soße
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 50 g Sellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Msp. Piment
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Die Rouladen mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die ganze Fläche mit Speck belegen und zuletzt die in kleine Würfel geschnittenen Gurken und die in Zwiebelringe darauf verteilen. Die Rouladen von der breiten Seite her aufrollen und mit Zahnstocher oder Strick fest binden.
- Die Rouladen scharf von allen Seiten anbraten und dann zur Seite stellen. Währenddessen das Gemüse grob würfeln.
- Dann das Gemüse anbraten. Tomatenmark hinzugeben und so lange rösten bis sich am Boden Fond bildet (durch die Maillard-Reaktion und Karamellisierung von Zucker). Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und Piment und Lorbeerblätter hinzugeben. Bei 160°C für mindestens 90 min in den Ofen und ab und zu wenden.
- Am Ende die Rouladen herausnehmen und das Gemüse heraussieben. Das in Wasser verrührte Mehl in die Soße geben aufkochen bis es andickt.
